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はちみつは糖度が８０％程度と非常に高いことと、はちみつ自体に含まれる殺菌効果のある成分のために、カビなどは非常に発生しにくい食材です。
何年でも長期間保管することができますが、JBeeFarmでは消費期限を１年とさせていただいております。

本来、はちみつの中にはミツバチが自然界から花蜜と一緒に集めてきた酵母などの微生物がそのまま生きたまま含まれています。
そのはちみつを常温状態で保管した場合、はちみつ内部の酵母の働きによって発酵がはじまり、ぶくぶくと泡だつことがあります。
つまり、はちみつは発酵食品であり、はちみつが生きているという証拠でもあります。
はちみつの発酵を完全に止めるために、一般的な店頭などではちみつは低温６０℃で加熱殺菌処理されたものが置かれているようです。
一方、JBeeFarmのはちみつは加熱処理していない非加熱のはちみつですが、糖度が高いものを選別し発酵を抑制しています。
発酵を極力抑えたい場合は、冷蔵庫など低温状態で保管してください。
冷蔵庫内で保管しても発酵は進みますが、非常に遅い変化です。

はちみつの白濁化は結晶化と呼ばれています。
はちみつに含まれる小さなチリや埃などが起源となり、サラサラしたはちみつが低温状態で継続すると結晶化が始まります。
しかし、蜜源の場所によっては白濁化しないこともありますので、はちみつの全てが結晶化するとは限りません。
結晶化したはちみつは口の中でザラザラ感はありますが、全く問題はありませんので安心して食べられます。
結晶化を解消した場合は、４０℃程度のお湯で瓶のまま湯煎してください。
ハチミツが結晶化してカチカチになることがありますが、その原因は人工甘味料であると考えられます。
JBeeFarmのはちみつは人工甘味料が入っていませんので、結晶後のはちみつでも口の中に入れるとすぐに溶けてしまいます。

はちみつは約80％の糖と20％の水分で構成されています。
主成分である果糖、ブドウ糖は単糖類でエネルギー変換効率が高い成分です。
その他、20種類以上のオリゴ糖としょ糖（多糖類）、ビタミン・ミネラル成分が微量含まれています。
また、はちみつには酵素が含まれ、はちみつの殺菌・防腐機能に効果あります。

ローヤルゼリーは、働き蜂が分泌する乳白色〜淡黄色のクリーム状の物質です。

特徴と成分

働き蜂の頭部にある咽頭腺・大顎腺から分泌されます。

主成分は水分(約60〜70%)、タンパク質(約12〜15%)、糖質、脂質、ビタミン類(特にビタミンB群)、ミネラルなどです。

特有の脂肪酸である「10-ヒドロキシデセン酸(10-HDA)」が含まれており、ローヤルゼリーに特徴的な成分として知られています。

女王蜂との関係
巣の中では、すべての幼虫が最初の数日間はローヤルゼリーを与えられますが、その後は働き蜂の幼虫には花粉や蜂蜜(ビーブレッド)に切り替わります。一方、女王蜂になる幼虫だけは、幼虫期を通じてローヤルゼリーだけを与えられ続けます。同じ遺伝子を持つ幼虫でも、この食事の違いによって「働き蜂」と「女王蜂」に分化することが知られており、体の大きさや寿命(働き蜂が数週間〜数ヶ月なのに対し、女王蜂は数年)にも大きな差が生まれます。

セイヨウミツバチでもニホンミツバチでもローヤルゼリーは生成されますが、商品化されているのはセイヨウミツバチだけのようです。
JBeeFarmでもローヤルゼリーを採取したことはありません。

（AIの情報を一部参照）

簡単にいうと、ニホンミツバチは野生の自由なミツバチ、セイヨウミツバチは家畜化された管理されるべきミツバチです。
それぞれ習性が異なりますので、いくつか分かりやすい点を上げたいと思います。